09/01/2025

As fritadeiras que usam o ar para aquecer os alimentos surgiram como uma opção mais saudável para cozinhar, já que evitam o uso de óleo no preparo das receitas. Outra vantagem, além da redução da gordura está na qualidade do ar da casa de quem cozinha. É o que diz um estudo que descobriu que a Air Fryer emite apenas uma pequena parte dos poluentes produzidos por outros métodos de cozimento, como fritura em panela ou fritadeiras por imersão.
Considerando que as pessoas passam grande parte do seu tempo em ambientes internos, cozinhar é uma atividade que tem um impacto significativo na qualidade do ar dentro de casa e em outros ambientes internos, como refeitórios e restaurantes.
Pesquisadores da Universidade de Birmingham, na Inglaterra, analisaram a concentração de material particulado (MP) e compostos orgânicos voláteis (COV) no ar de ambientes internos em decorrência de diferentes métodos de preparo de alimentos.
Nos experimentos, os pesquisadores cozinharam peito de frango usando 5 opções: fritura em frigideira, fritura rápida, fritura em óleo, fervura e fritura a ar, em uma cozinha de pesquisa bem controlada.
Para material particulado, a equipe mediu concentrações máximas em microgramas por metro cúbico de ar. Para fritura em frigideira, a concentração máxima foi de 92,9; para fritura em movimento foi de 26,7, para fritura profunda 7,7, para fervura 0,7 e para fritura a ar foi de 0,6.
Para VOCs, os resultados foram medidos em ‘partes por bilhão’, ou ppb. Os níveis relativos de poluição estavam em uma ordem semelhante entre os diferentes métodos de cozimento, assim como para as emissões de material particulado, com fritura em frigideira registrando 260 ppb de VOCs; fritura profunda 230 ppb, fritura em refogado 110 ppb; fervura 30 ppb e fritura a ar 20 ppb. Os pesquisadores também identificaram e quantificaram os VOCs específicos que são mais fortemente emitidos durante as atividades de cozimento.
“Como esperado, os métodos de cozimento à base de óleo produziram muito mais matéria particulada (MP) e compostos orgânicos voláteis (COVs) no ambiente interno do que os métodos à base de água”, escreveram os autores no estudo. “A air fryer gerou as menores emissões de MP.”
É importante ressaltar que a qualidade do ar de ambientes internos tem um grande impacto na saúde das pessoas, causando uma série de sintomas e condições crônicas, como alergias, doenças respiratórias, cardiovasculares e neurodegenerativas.
“Há uma série de fatores que afetarão os níveis de poluição do cozimento juntamente com o método usado, incluindo a quantidade de óleo usada e a temperatura do fogão. O que podemos dizer com certeza, no entanto, é que melhorar a ventilação nas cozinhas abrindo janelas ou usando exaustores ajudará a dispersar partículas poluentes e reduzir a exposição pessoal”, disse o Christian Pfrang, professor de ciência atmosférica na Universidade de Birmingham, autor principal do estudo.
A equipe continuou medindo a poluição emitida para VOCs e PM após a conclusão do processo de cozimento. Eles descobriram que níveis de poluição substancialmente mais altos permaneceram na cozinha por mais de uma hora após o cozimento, embora a preparação tenha levado apenas cerca de 10 minutos.
“Também é muito importante entender que as partículas permanecerão no ar por um bom tempo depois que você terminar de cozinhar, então continuar a ventilar ou manter os exaustores ligados ajuda a evitar o acúmulo dessa poluição interna e a reduzir o potencial dos poluentes serem transportados e distribuídos por toda a casa com as maiores exposições pessoais associadas”, acrescentou Pfrang.
O estudo, “Impacto dos métodos de cozimento na qualidade do ar interno: um estudo comparativo das emissões de partículas (MP) e compostos orgânicos voláteis (COV)”, foi publicado no periódico Indoor Air.

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